小心大腸桿菌感染

根據去年11月英國醫學期刊（British Medical Journals）之研究指出，對於曾經感染大腸桿菌者，日後罹患心臟病、高血壓及腎臟疾病的風險較一般人要高！

加拿大Walkerton和 Ontario地區曾在2000年五月因水源污染，爆發大腸桿菌O157型（即腸道出血性大腸桿菌感染）流行，造成數千人感染。研究人員事後進行追蹤調查2000名受試者長達8年後發現，曾感染O157型大腸桿菌個案，罹患心臟病的機率比其他人高2.1倍，罹患腎臟病機率高3.4倍，得到高血壓的機率也比其他人多出30%。

研究人員推論，這可能是因為O157型大腸桿菌釋放的毒素引起血管內膜發炎，使血壓升高因而增加心臟疾病的風險。此毒素也會對腎臟造成慢性損傷，增加腎臟疾病發病風險。

但其實O157型大腸桿菌爆發大感染已不是第一次了，在過去3年裡，據統計，全美至少有7萬個因O157型大腸桿菌中毒甚至死亡的案例，大部分都是因為攝食被感染的肉類；而Atlanta疾管局Alice Guh博士發表在11月份的臨床感染性疾病（Clinical Infectious Disease）期刊，發現2008年美國Connecticut爆發O157型大腸桿菌感染的起因來自於生乳。

研究人員追蹤調查14位感染大腸桿菌的案例，發現都是喝了購自某農場的生乳，其中有36%個案需要住院治療，21%甚至引發溶血性尿毒症候群（hemolytic uremic syndrome,HUS），有可能會導致急性腎功能衰竭，對健康造成極大的威脅，但目前並沒有任何法令禁止販售。

所以，不要飲用未經高壓或高溫滅菌之生乳，也不要食用未經煮熟的肉類，才能避免大腸桿菌的感染及危害喲！

資料來源：

William F Clark et al., Long term risk for hypertension, renal impairment, and cardiovascular disease after gastroenteritis from drinking water contaminated with Escherichia coli O157:H7: a prospective cohort study. BMJ, 2010; 341:c6020

Alice Guh et al., Outbreak of Escherichia coli O157 Associated with Raw Milk. Connecticut, 2008, Clinical Infectious Disease, 2010;51:1411–1417

愛吃紅肉？當心腦中風！

羊肉、牛肉、豬肉等都屬「紅肉」，一向受到大眾的喜愛；但是愛吃紅肉的人可要當心囉！一篇刊登在2010年12月中風醫學期刊（Stroke）的研究發現：女性愛吃紅肉，容易引發腦中風！

該研究由瑞典斯德哥爾摩卡洛林斯卡醫學院（Karolinska Institutet）Larsson博士與其研究團隊，針對34670名、年齡介於39~73歲的瑞典婦女進行長達十年的飲食習慣調查研究。這些婦女在研究之初(1997年)皆無任何心臟疾病史，在研究結束時，約有1680(4%)人曾有中風病史。研究人員發現，食用紅肉量最高的前十分之一（每天食用約102克以上）比每日只攝取25克以下婦女，高出42%腦中風的機率；此外，一天攝入41.3克以上的加工肉製品者，也比一天只攝取約12.1克以下婦女，高出24%腦中風的機率。在這些中風案例裡，共有1310例屬於腦梗塞(cerebral infarction)，154例顱內出血，79例蜘蛛膜下出血。

在此研究中，紅肉和加工肉製品都被認為是造成腦中風的主因；紅肉是高脂肪肉類，而加工肉製品則包括醃肉及燻肉。如果攝食過量，則容易罹患三高及心血管等慢性疾病。其實，想要擁有健康的身體，各種養分都要攝取均衡，切勿過度偏好某類食物而造成飲食失衡，如此一來就不怕疾病上身囉！

參考資料：Susanna C. Larsson et al., Red Meat Consumption and Risk of Stroke in Swedish Women. Stroke, December 16, 2010.

Doi：10.1161/STROKEAHA.110.596510

吃對早餐，讓你時時刻刻充滿活力

西方有句諺語：「早餐要吃得像國王，午餐要吃得像王子，晚餐要吃得像乞丐。」由此可見，早餐絕對是一天裡最重要的一餐！如果長期不吃早餐，容易造成新陳代謝不良，甚至罹患慢性疾病；那麼，早餐應該怎樣才會吃的豐盛又營養呢？以下介紹十種活力早餐讓各位參考囉！

1. 雞蛋：富含蛋白質，為構成肌肉、器官、骨骼、皮膚、免疫系統、血球等主要成分，能維持生命促進生長。蛋黃裡的膽固醇則是是製造細胞膜、荷爾蒙、維生素Ｄ、膽汁的必需成分，提供超過13種的營養素。

2. 燕麥片：燕麥中的醣類主要是澱粉，其他多成分的碳水化合物富含維生素、礦物質和水溶性纖維，而蛋白質是以穀蛋白為主，脂肪含量也是麥類中最多的！不僅如此，燕麥還有利於大腦分泌血清素，對於壓力紓解、提升腦部記憶力和學習力都很有幫助喔！

3. 堅果醬：如花生、杏仁、腰果等，這些營養的堅果富含維生素E、蛋白質、鎂、鈣和鉀等；還有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低壞膽固醇（LDL），增加好膽固醇（HDL）！建議搭配全麥麵包一起吃，不過塗抹的分量控制在兩湯匙內，以免油脂攝取過量喔！

4. 全穀類麵包：全穀類的食物，像是燕麥、大麥、小麥、糙米等，富有具生物活性的營養素如葉酸、鉀、鎂、維生素E及非營養素物質如纖維等所發揮的綜合效果。營養師建議，每份包裝的全穀類麵包都應含三克以上纖維，每份燕麥片的糖則應在十克以下為佳。

5. 綠色蔬菜：菠菜、羽衣甘藍等富含鐵質、纖維、維生素、礦物質的綠色蔬菜，營養師建議一天食用量約兩到三小碗，可以和紅椒、萵苣做成生菜三明治沙拉，也可以加上磨菇做成煎蛋捲，一份早餐就可以吃足許多營養！只是要提醒您，玉米、根莖類蔬果等的「高升糖食物」可不要一次吃太多喔，以免讓血糖迅速飆升！

6. 水果：水果裡都富含纖維、維生素C、鉀等礦物質，像是木瓜、柑橘類水果、水梨、蘋果、香蕉，還有富含花青素的藍莓等；營養師建議，可以將這些低升糖水果一起加入早餐的優格或營養穀片中，另外再配上一份堅果醬吐司，一天的活力來源就是它囉！

7. 種籽：南瓜籽、亞麻籽、葵花籽等營養的種籽富含蛋白質、維生素E，有利於心血管的不飽和脂肪酸；其中亞麻籽含有木酚素，是植物性雌激素。不管是搭配優格或是生菜沙拉都美味又健康！

8. 優格：如果真的沒時間準備早餐的話，優格也是一個不錯的選擇，優格內的乳酸菌，可助促進腸胃蠕動、消化液分泌正常。可以搭配上堅果、水果、種籽，不僅口味多且營養豐富，是懶人的最佳早餐！

9. 瘦肉：火腿、火雞肉、煙燻鮭魚等，可以搭配上全麥麵包，加上一點深綠色蔬菜或煎蛋，但要選擇鈉含量在350毫克以下的肉類較恰當，以免吃進過量鹽分！

10. Mozzarella 起士：一種常見的低脂類起司，富含蛋白質及鈣質，其他像是巧達起司、羊奶酪和乳酪也是。切一片配上水果、堅果，全麥麵包或餅乾，都是是兼具營養和美味的早餐喔！

關於手機不良影響之新研究

去年（2010）5月份，一項由國際流行病學協會（International Epidemiological Association）所作近來最大規模的研究，結果還是無法證實手機電磁波與人類腦瘤之間的關聯性。世界衛生組織也宣佈，以目前的科學證據尚無法證明手機對人體的損害。

2010年12月份，一篇刊登於流行病學與公共衛生期刊（the Journal of Epidemiology and Community Health）的研究試圖從另一方面證明手機對人體的害處，研究假設懷孕婦女使用手機，可能會對胎兒將來的情緒、行為產生不良影響。研究對象包括2萬8千名7歲的丹麥兒童，這些兒童的母親在懷孕期間都有使用手機，結果其中有3%的兒童有邊緣性人格障礙（borderline behavioral problems），另有3%的兒童有其他問題如強迫症、情緒疾患等。美國加州大學Leeka Kheifets博士的研究團隊指出，母親懷孕時有使用手機且現在也有使用手機的兒童，比一般人得到精神疾患的機率高出50%；如果僅有母親懷孕時使用手機的兒童，則是高出40%的機率。

不過，Leeka Kheifets博士也表示，因為實際上存在有許多其他能使兒童產生情緒問題的變因，在無法排除變因的情況下，這項研究無法證明母親懷孕時使用手機，與兒童的情緒疾患之間確實存在因果關係。

另外，去年11月份於美國過敏、氣喘及免疫學會的年度研討會中，一篇臨床研究報告指出，最近有許多患者因為臉頰、耳朵與下巴的部位產生不明皮疹而就醫，美國Winthrop大學附設醫院過敏免疫科主任Luz Fonacier醫師表示，當患者停止使用手機、或是換成免持方式通話後，過敏症狀即有顯著改善。推測主要過敏原為手機中的「鎳」，約有17%的女性與3%的男性對鎳會產生接觸性過敏反應，紅疹、發癢等症狀會發生在與過敏原接觸的身體部位，如以手機通話時接觸的臉頰、大量傳送簡訊接觸鍵盤的手指、其他如穿耳洞或配戴含鎳首飾相關部位的皮膚等。如有類似症狀發生，應先就醫作過敏原測試，若確定是對鎳過敏的體質，只要設法避免與生活中含鎳的金屬與皮膚長時間接觸，症狀即可獲改善。

資料來源：

Leeka Kheifets et al., Cell phone use and behavioural problems in young children. J Epidemiol Community Health, published online on 7 December 2010. （doi:10.1136/jech.2010.115402）

高密度脂蛋白（HDL）有助預防阿茲海默症

高密度脂蛋白（HDL）也就是所謂「好的膽固醇」，能夠保護心血管健康。但根據最新刊載於神經學誌（Archives of Neurology）一篇美國的研究發現，HDL可能還有預防阿茲海默症（失智症）的效果。

研究對象包含1130名居住在紐約州的白人、黑人及西裔65歲以上老年人，以血液中HDL的數值高低區分為四組。其中最高的組別是HDL ≥55 mg/dL，含量最低的組別是HDL＜38 mg/dL（正常值，男：40-60，女：50-70）。經過四年的追蹤調查發現，HDL含量最高的組別，與含量最低的組別相比，罹患阿茲海默症的風險降低了60%。且無論是受試者本身的HDL就高、或是由於服用statin類藥物提高的HDL，都具有相同效果。

以下提供一些關於預防阿茲海默症的方法：

1. 戒菸：每天抽菸一包以上者，晚年罹患失智症的機率比一般人高出1~2倍。

2. 適量補充維生素B群，可減緩大腦萎縮速度。

3. 每天步行10公里：步行對我們大腦體積會造成影響，步行的運動量越大，大腦灰質區的體積越不容易萎縮；灰質區體積越大，人的認知功能則越強，就越不容易得到失智症。

4. 治好牙周病：曾有研究發現，牙周病患晚年得失智症的機率比一般人高出9倍。

5. 採地中海式飲食：呼應本篇研究，所謂地中海式飲食，包含有大量的橄欖油、堅果等富含不飽合脂肪酸的食物，經研究證實能有效提高HDL。

資料來源：

Christiane Reitz et al., Association of Higher Levels of High-Density Lipoprotein Cholesterol in Elderly Individuals and Lower Risk of Late-Onset Alzheimer Disease. Arch Neurol 2010; 67(12):1491-1497.

（doi:10.1001/archneurol.2010.297）

讓兒童「傷神」的二手菸

根據世界衛生組織（WHO）自2004年以來的資料統計，全球每年有約16萬5千名兒童死於二手菸害。其中有三分之二的案例發生於非洲及亞洲國家，而讓兒童面臨二手菸害主要來源則是家庭。

根據研究，處於二手菸害環境下的孩童，除了可能較易罹患氣喘、心血管疾病、癌症等慢性疾病外，罹患精神疾病的機率也相對提高。英國倫敦大學Mark Hamer博士在2010年8月發表一篇研究指出，大量暴露在二手菸環境下的成年人，心理壓力與將來罹患精神疾病的機率都比一般人高許多；吸菸者本人罹患精神疾病的機率又比吸二手菸的人高。接續這項研究，Hamer博士於12月6日刊登於小兒及青少年醫學月刊（Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine）研究進一步指出，暴露在二手菸環境與兒童罹患精神疾病有關。

Hamer博士的研究團隊以901名介於4到8歲兒童，測量唾液中尼古丁主要代謝產物cotinine的濃度，並請其父母協助完成這些兒童的情緒與行為量表（Strengths and Difficulties Questionnaire; SDQ）。檢測出cotinine暴露量最高的361名兒童，比平均暴露量最低的101名兒童，在SDQ量表上得到的分數高出44%（表情緒與行為問題較多）。

紐約大學醫學中心Michael Weitzman醫師提到，目前已將二手菸列為造成嬰兒猝死症候群（Sudden Infant Death Syndrome）、新生兒耳感染、氣喘等危險因子，也有研究發現孕婦吸入二手菸可能提高新生兒精神障礙的機率；而Hamer博士的研究等於是提供一個有力的證據，呼籲社會大眾重視菸害對於兒童的危害是包含生理與心理層面的。

二手菸與一手菸相較下，尼古丁含量高出2.8倍、焦油314倍、一氧化碳4.7倍、其他刺激性物質則高出50倍左右，如果兒童長期吸入一氧化碳，將造成兒童記憶力與學習能力的永久性破壞。因此，奉勸癮君子們，若真的想抽菸，請避免在家中、有兒童或孕婦的場合（如公園）抽喔。

參考資料：

Mark Hamer et al., Objectively Measured Secondhand Smoke Exposure and Mental Health in Children. Arch Pediatr Adolesc Med. Published online December 6, 2010. （doi:10.1001/archpediatrics.2010.243）

不要中年發福，從養成運動習慣開始

超過25歲後，基礎代謝率每10年會下降5%~10%；因此，當我們40歲時，原本應該攝取比年輕時少2成的熱量，但卻往往吃下相同或更大量的食物，多餘的熱量會明顯反應在腰圍，就是常見的「中年發福」。衛生署國民健康局也在2007年時，將腰圍單獨列為代謝症候群危險因子之一（危險值：男性腰圍≧90cm、女性腰圍≧80cm）。

我們能夠在邁入中年前，事先「預防」中年發福嗎？答案是肯定的，根據美國西北大學一篇刊登於美國醫學會雜誌（JAMA）的最新研究指出，若從年輕時養成適量運動習慣，可以減少進入中年時增加的體重與腰圍尺寸。這個研究針對3554名18~30歲的成年男女，將運動習慣按運動的強度與時間區分為低、中、高三級，自1985~2005年持續追蹤調查共20年，記錄受試者運動習慣、身體質量指數（BMI）、與腰圍變化。其中以每日30分鐘的運動量為中度運動標準，每日超過30分鐘則為高度，反之則為低度。

根據研究結果，年輕即養成有高度運動習慣的男性，進入中年後增加的體重不超過2.6kg，女性則不超過6.1kg；腰圍的部分，男性與女性分別增加不超過3.1與3.8公分。另外，運動習慣對中年發福的預防作用，在女性又比男性更為明顯。Hankinson博士表示，有效預防中年發福的秘訣在於養成與維持每天運動的習慣。

此外，縱使是中度運動習慣，比起低度運動習慣的人而言，在男性可減少1.8kg，女性可減少4.5kg左右。故Hankinson博士建議，一天30分鐘，一星期5天是個很好的目標，平常可以爬樓梯取代搭搭電梯、或將汽車停放在較遠的位置等方式，幫助自己累積足夠運動量，有效預防步入中年後的發福危機。

資料來源：

Arlene L. Hankinson et al., Maintaining a High Physical Activity Level Over 20 Years and Weight Gain. JAMA. 2010;304(23):2603-2610.（doi: 10.1001/jama.2010.1843）