文/周家慈
烤肉無疑是個美味且有趣的活動，但這美味的背後卻危機四伏。
科學家發現烤肉中含有一種叫做多環胺類(heterocyclic amines,簡稱HCAs)的致癌物，是肉品在經過高溫乾燥的烹調過程形成，HCAs不存在於燒焦的部分，反而在未燒焦的食物中發展，燒焦部分絕對不要食用，因為燒焦食物部分中含有另一種致癌物，名為多環芳香烴碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons,簡稱 PAHs)，；雖然烤肉中含有致癌物，但也不需要把烤肉丟棄，可以透過一些方法讓烤肉的致癌物降低喔！
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烤肉時在肉上加些櫻桃、藍莓或是水果一起烤，可以有效降低10％的致癌物質，也能讓烤肉變得多汁！
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烤肉前先醃製，可以避免讓肉類在烘烤的過程太過乾燥，就可以減低HCAs的產生。
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在烤肉食材中提高蔬菜水果的份量，可以安心的食用烤蔬菜，它們不會產生HCAs。
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加入蒜頭和其他香草類在醃漬肉品的醬汁中，或是和烤肉混著一起吃也是可以減輕HCAs的傷害。
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在食材中加入維他命E一起烘烤，可以有效阻擋HCAs的形成；這項說法是源於密西根州立大學的一項研究，J. Ian Gray博士實驗中將120毫克的維他命E粉撒在3.5盎司 的肉上，發現可以減少72％的HCAs！
看了以上簡單又實用的方法，記得下次烤肉時要多加留意，才能讓烤肉吃得健康，又不失美味喔！
參考資料：
1.5 Tips for Making
Your Barbecue Cancer-Free, Peak Health Advocate, June 16, 2015
2. Formation and
inhibition of heterocyclic aromatic amines in fried ground beef patties, Food
and Chemical Toxicology. 2000;38(5):395-401.
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