比抗生素有效百倍的食物──蒜頭

我們都知道，許多醃漬物在製作時都會加入生蒜粒，或是在路邊買烤香腸時總會被問說要不要加上一兩粒（生）蒜頭，這麼做的原因其實是因為「生蒜」可以殺菌；最近一則最新研究甚至更近一步發現：生蒜的殺菌力比起一般抗生素更是有效100倍！

此篇研究於2012年12月發表於《抗生素化學治療期刊 》（J Antimicrob Chemother）期刊，研究人員來自華盛頓州立大學（Washington State University），發現生蒜中的「硫化二丙烯」（Diallyl sulphide）成份能夠消滅常見於不潔食物的弧形桿菌（campylobacter），效用甚至比常見的抗生素──紅黴素與環丙沙星（ciprofloxacin）還高百倍！

美國疾病管制與預防中心（CDC）就發現，每年約有兩百萬個國人得到弧形桿菌引起的食物中毒，症狀有腹絞痛、腹瀉、痙攣，通常都是經由未煮熟的肉類傳遞，另外，弧形桿菌（campylobacter）也是造成絕大部分的「格林巴利症候群」（Guillain-Barre Symdrome）（註一）主因！

弧形桿菌之所以頑強，是因為其為引起腸道感染的細菌，通常寄居在家禽與牛等動物的腸道中，對幼童、老年人有致命性，但徹底煮熟食物即可消滅；此細菌有強韌的「保護罩」包覆表面，緊附在食物表面上，隨口入肚。

研究人員發現，蒜頭中的「硫化二丙烯」能夠穿透弧形桿菌的保護罩並徹底消滅細菌，比一般抗生素的效果又快又好，率領研究的Xiaonan Lu教授表示，這個令人振奮的結果有助於應用在未來生肉品類的運輸、生食供應的消菌，減少一般人攝進不潔食物的機率，不過在這也要提醒您，其實最保險方法，還是盡量不碰生食，在烹調時也要把食物煮熟再上桌，在用餐前後也記得清洗雙手，以保潔淨。

資料來源：

【1】Xiaonan Lu et al., Antimicrobial effect of diallyl sulphide on Campylobacter jejuni biofilms. J Antimicrob Chemother. 2012 May 1. DOI: 10.1093/jac/dks 138.

【2】Washington State University. Garlic compound fights source of food-borne illness better than antibiotics.