一個小秘訣讓孩子開心吃青菜

（資料來源：http://www.freedigitalphotos.net/images/Meals_g270-Thai_Curry_With_Vegetable_p34818.html）

　　大部分家中有學齡前小孩的父母，最頭痛的事莫過於小孩挑食、不吃青菜，不僅營養攝取不均衡，還會導致嚴重便秘。美國賓州大學的研究人員便設計了一個試驗，成功地讓孩子在「不知不覺」中攝取到比平常高上兩倍的蔬菜量！

　　該研究在2011年7月發表於美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition），試驗對象為40位年齡介於3至5歲的幼兒，一個禮拜中有一天的三餐與點心都是吃「特製」過的，為期三個禮拜。所謂特製過的餐點，就是把蕃茄、甘藍菜、南瓜、花椰菜等一般孩子不喜歡的營養蔬菜煮爛後，再混入平常吃的餐點（盛裝的餐具記得盡量用深色的，以免孩子一眼認出蔬菜）。例如早餐是（南瓜）麵包，午餐是（蕃茄）通心麵，晚餐與點心則是（白菜）燉煮雞肉麵。實驗的第一個禮拜先維持平常份量，在第二第三個禮拜則加三倍、四倍的蔬菜量在餐點裡，而每次吃完後，研究人員會秤食物重量來判定孩子總共吃了多少。比較後發現，孩子從特製餐點攝取到的蔬菜量是平常餐點的兩倍，且不會因為多攝取了蔬菜而少吃了其他蔬果！

　　率領研究的Maureen Spill表示，孩子在吃進更多蔬菜的同時，也少攝取了140大卡的熱量，因此對於過重或肥胖的兒童，家長們可以用此方法讓他們多吃蔬菜。但Spill也說，這個小技巧只是幫孩子多攝取到一點蔬菜，家長還是要讓孩子習慣於吃蔬菜，最好的方法就是陪著他們一起吃，並且親自下廚烹調！

好文分享：家有挑食小鬼頭，不愛吃青菜只吃肉，怎麼辦？

參考資料：

Maureen K Spill et al, Hiding vegetables to reduce energy density: an effective strategy to increase children's vegetable intake and reduce energy intake, American Journal of Clinical Nutrition, July 20, 2011, doi: 10.3945/ajcn.111.015206