苦瓜：可文學更可養生的美食（下）

苦瓜蒸炒拌煮都美味
　　
　　目前市售的苦瓜有白、綠兩種，在營養上其實並無太大差異，但在口感上綠苦瓜較苦，口感較硬、脆，適合拌炒。而白苦瓜口感較鬆軟，適合煮湯、紅燒、滷的料理，一般苦瓜最常見的就是被做成客家小吃「苦瓜炒鹹蛋」了，但其實苦瓜吃法可多著，下面就介紹我最愛的兩道苦瓜料理：

鳳梨苦瓜燉雞

材料：土雞半隻、白苦瓜１條、醃鳳梨１杯、丁香魚乾約２０條、蔥２支、薑片４片。

作法：
1. 將土雞剁成小塊，用滾水汆燙一下，撈出洗淨。苦瓜剖開去籽，切成塊狀。
2. 取一鍋湯，放入８杯水煮滾後，放入雞塊、小魚乾、蔥、薑、酒煮滾後改小火，燉煮約２０分鐘。
3. 將醃鳳梨連汁和苦瓜一起加入湯中再以小火煮約３０～４０分鐘至喜愛的軟度，灑下胡椒粉即可。

蔣勳推薦的涼拌苦瓜

材料：苦瓜１條、醋、冷開水、冰糖、話梅約８至１０粒、嫩薑數片。
作法：
1. 先將苦瓜洗淨，去掉種籽。
2. 將苦瓜切成薄片，一片片放入大個磁缸或玻璃瓶裡。

醬汁調配：
1. 用醋和水調配醃汁（喜歡酸的醋可多放些。），放入些許冰糖。
2. 加入話梅、嫩薑片，一起煮開。
3. 將湯汁澆進磁缸或玻璃瓶中，用蓋子封好，冷卻後再放進冰箱冷藏約一天即可食用。


苦瓜：可文學更可養生的美食（上）


參考資料：
http://www.ttv.com.tw/lohas/green12823.htm　（常春月刊2011年1月號）
《天地有大美》p.80－蔣勳著