近二成四市售豆製品檢出過量防腐劑

日前台北市衛生局針對市售的豆素製品像是豆干、豆腐等進行抽檢，結果發現近二成四有添加過量防腐劑苯甲酸和漂白劑過氧化氫。一般食品用防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類，目前較廣泛使用的是毒性低的有機防腐劑，苯甲酸(Benzoic Acid )就屬於有機防腐劑之一種，是衛生署公布的合法防腐劑，為防止黴菌或酵母菌之滋生，常運用於食品加工業。

苯甲酸因水中溶解度低，故大多使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。依據WHO規定，使用苯甲酸鈉之限量為1.0g／kg(0.1%)。符合標準者，對人體無害。但食入過量會引起腹瀉、腹痛、心跳過快等症狀，還會對肝腎功能造成影響，有些人甚至有皮膚過敏反應。

過氧化氫（Hydrogen peroxide）俗稱雙氧水，是一種強效氧化劑，而在食品工業上，經常用於食品漂白、微生物控制及無菌包裝上，食品用3%過氧化氫殘留，食入後可能發生急性腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。且人體長期接觸過氧化氫，對細胞染色體仍會造成傷害。

所以在這裡，提供幾個避免吃進過量防腐劑和漂白劑的方法：買回來的豆製品打開包裝，倒出所含的水分清洗後，再浸泡於清水中置少40分鐘，並反覆換水數次；烹煮前先以汆燙法（記得過程中要把鍋蓋打開喔）除去可能殘留之漂白劑及其他有害物質並消除豆腥味；還有記得選購食材前不要挑選看起來過白的食品，這樣一來，就可以大大降低攝入漂白劑和防腐劑的機率囉！