現代人在忙碌的生活壓力下，常常沒有時間親自下廚料理三餐，為了方便只好以外食解決。然而，像是罐頭加工食品、超商速食、路邊小吃或一般便當店，一整天下來，很容易導致鹽分攝取過量，而長期累積容易引起高血壓、心臟病及中風等心血管疾病。
今年（2010）十一月份的英國醫學期刊（British Medical Journal）有一篇澳洲的研究報告指出，澳洲男性100人中有94人攝取鹽分超量，女性則是64人。根據昆士蘭大學Cobiac教授主持的研究，如果要求食品公司對產品的鹽分含量自行控制，對民眾心血管的危害風險可以降低約1%；但是，如果交由政府全面規範管制，可以將發病率降低18%。如果光是依靠我們自己控制呢？只能降低約0.5%的風險，比要求廠商還要更難做到。因此，Cobiac教授認為，雖然讓政府介入管制必然會使用到社會成本，但這將能換取民眾長遠的健康財富。
同樣在今年十一月，美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition）一份研究報告指出，分析過去近五十年來的統計資料發現，美國人鹽分攝取量一直處在高於標準的狀態，並沒有因為年年上榜十大死因的心血管疾病而退卻。在前一篇Cobiac教授的研究中也提到，每10個美國人中，就有9個人鹽分攝取是超量的。
而依據衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克），然而實際上，一般民眾每日鈉總攝取量為3568~4580毫克，達國人鈉攝取上限的1.5~1.9倍。
鹽裡面的「鈉」雖然是人體不可或缺的元素，但是過量會使人罹患心血管疾病的風險大大提高。因此，這裡提供幾個降低鹽分攝取的方法！
1. 以「低鈉鹽」取代平常用的食鹽，不過千萬別因為它叫作「低鈉」，就大量的使用，否則，一樣會對身體造成負擔。
2. 增加自己下廚的頻率：就像本文一開始說的，台灣人和西方人的飲食習慣差異很大，會造成我們鹽分攝取超量的，通常不是飲食的種類，而是因為外食的關係。
3. 嘗試其他天然調味劑：習慣重口味的朋友，可以試著以蔥、薑、蒜，或是番紅花、蘿勒葉、咖哩等異國香料，還有天然的如蕃茄、澄汁、檸檬、中藥材等，讓餐點風味不減，又能減鹽。
4. 補充含鉀的食物：像是香蕉、馬鈴薯、甜瓜、深綠色蔬菜，這些含鉀量高的天然食品有助於維持正常健康的血壓。
最後，提供一個簡單換算「鹽」和「鈉」的公式：
鈉量 × 2.5 = 鹽量
舉例：點心麵包裝上標示含有4公克的鈉，根據公式，就等於含有10公克的鹽。也就是說，如果我把整包點心麵嗑完，鹽就超量啦！
資料來源:
Linda J Cobiac et al., Cost-effectiveness of interventions to reduce dietary salt intake, BMJ Heart. 2010 Dec;96(23):1920-5.(doi:10.1136/hrt.2010.199240)
沒有留言:
張貼留言