紅肉與食道癌

今年10月26日一篇關於紅肉（包括豬、牛、羊肉）與人類癌症相關性的研究報告結果刊登在美國腸胃學期刊（The American Journal of Gastroenterology）上，研究發現，紅肉與人類食道癌與胃癌有關。

這個研究中納入將近50萬名美國高齡受試者，平均年齡介於50~71歲，持續追蹤調查十年的時間，觀察食用紅肉、紅肉相關產品與四種癌症亞型之相關性。四種癌症類型分別為食道鱗狀上皮細胞癌（esophageal squamous cell carcinoma）、食道腺癌（esophageal adenocarcinomas）、胃賁門腺癌（gastric cardia adenocarcinomas）、及胃非賁門腺癌（gastric non-cardia adenocarcinomas）。

Cross博士指出，過去類似的研究並沒有區分食道癌的亞型（subtype），因為不同亞型所代表的危險意義是不同的。研究10年期間，觀察到共有215例罹患食道鱗狀上皮細胞癌、630例食道腺癌、454例胃賁門腺癌及501例胃非賁門腺癌。而攝食紅肉數量最多者（排名前20%），比起攝食紅肉最少的20%受試者，罹患食道鱗狀上皮細胞癌的機率要高出79%。而攝入紅肉與食道腺癌、胃非賁門腺癌都沒有顯著相關。

然而，與胃賁門腺癌有關的，其實是使用火烤方式料理紅肉所產生的--- 雜環胺化合物（Heterocyclic amines, HCAs），使用會產生HCAs方式食用最多紅肉者（排名前20%），與排名最後20%的人，得胃賁門腺癌的機率高了44%。而HCAs在動物實驗，也已經被證實會引起癌症。

所以，在此呼籲大家每週紅肉攝取量不要超過500克，烤肉更是能免則免，且儘量飲食均衡，可替換攝取雞、魚、海鮮等，若能吃吃素也是很不錯的選擇喔。

資料來源：Amanda J Cross et al., Meat Consumption and Risk of Esophageal and Gastric Cancer in a Large Prospective Study, The American Journal of Gastroenterology , (26 October 2010) doi:10.1038/ajg.2010.415