膽固醇氧化才是心臟疾病殺手！

Fred Kummerow博士為反式脂肪研究的先驅，也是第一位將心臟疾病和加工食品做連結的學者，這樣的結果也廣為被大眾接受，並且深信加工食品中的反式脂肪會導致心臟疾病。這樣的想法在兩年前的一項研究有了不同發現：Kummerow博士指出，膽固醇不會造成動脈硬化，除非氧化。

我們所知曉的膽固醇(低密度脂蛋白，LDL)並不會導致心臟疾病，而是其氧化所造成。動脈硬化和心臟疾病密不可分，真正造成動脈硬化的東西並非膽固醇，而是血管上沉積的鈣，膽固醇氧化後所形成的鞘磷脂（sphingomyelin）會加劇鈣的堆積，增加血管堵塞的可能性。這也難怪有其他研究發現即使膽固醇含量正常，還是有可能因為氧化而導致血管堵塞。

讓膽固醇氧化的原因有很多，年紀增長、炸過的食物以及攝取過多含「糖」的食物都會讓膽固醇氧化；若是想要遠離心臟疾病，除了不要吃下壞油(油炸物)之外，也不能吃太多甜食(水果也算含糖食物)。

Kummerow博士平日的飲食為：蔬菜水果(水果少量)、穀物、些許紅肉以及每天一杯牛奶，給各位參考囉！

Amit Sachdeva. Lipid levels in patients hospitalized with coronary artery disease: An analysis of 136,905 hospitalizations in Get With The Guidelines. AHJ, January 2009Volume 157, Issue 1, Pages 111–117.e2

Fred A Kummerow. Interaction between sphingomyelin and oxysterols contributes to atherosclerosis and sudden death. Am J Cardiovasc Dis. 2013; 3(1): 17–26.