2015年6月26日 星期五

食米含砷?你不可不知道的六項小常識

文/周家慈


砷(Arsenic),自然存在於土壤及水中,即使濃度很低,一旦被人體吸收,還是會有很嚴重的影響;通常植物不會大量吸收這樣的有毒物質,但是稻米比其他植物更有吸收砷的傾向,因此我們不得不注意食米的安全。美國Crupain博士所主導的研究發現了六件事情,讓我們對食品含砷的問題有更進一步的認識:
1.印度香米(Basmati rice)和壽司米(Sushi rice)的砷含量是最少的:加州出產的這兩種米之砷含量僅有其他種類的米的一半,根據消費者報告期刊(Consumer Reports)的調查顯示,一般成人每周可食用4.5份,兒童每周可食用2.75份這類的米。
2.當心產地:從美國來的印度香米不等於加州出產的東西,由於產地不同,我們無法確認無機砷(inorganic arsenic)的含量是否保證和加州出產的一樣低,總體來說,加州出產的任何白米的含砷量大約是38%,遠低於其他地區出產的米。
3.糙米的砷含量是最高的:平均來說,糙米的砷含量比白米足足多出了80%!原因就在於糙米的咖啡色外層是砷含量最多的地方,白米已經將外層去除,因此砷含量較低。然而糙米的營養還是遠高於白米,因此專家不建議完全不食用糙米,建議食用加州,印度還有巴基斯坦的糙米會比較安全。
4.小心米製品:已經磨成細粉的米,螺絲麵等等都含有砷,只要一份成人食用量就可能對身體產生危害,要格外小心。
5.其他種類的穀類:不含穀蛋白黏膠質的食物像是莧菜,黎麥,蕎麥,小米,麥片粥,小麥片,大麥,二粒小麥等等,所含的砷含量皆比稻米還要低,是稻米以外不錯的食物選擇。
6.注意烹調方式:在烹煮米之前要徹底洗淨,烹煮的米和水比例為1:6,煮完之後將多餘的水排掉;這樣的做法可以有效去除30%-50%的砷,吃的更健康。
        雖然我們無法把食米中的砷完全去除,但我們可以透過食材的選擇,烹調方式的改變,相信可以讓我們吃的更安心,更健康!





參考資料:
6 Things You Need to Know About Arsenic in Rice, Health Radar, Vol.5, Issue 3 March/ 2015
消費者報告期刊Consumer Reports



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