營養滿分的堅果之王：核桃

（圖片來源：http://www.freedigitalphotos.net/images/Grains_and_nuts_g267-Walnuts__p24946.html）

 　
　　我們都知道所謂「堅果類」是指富含油脂的種子類食物；例如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果等，別看它小小一粒，其所蘊藏的營養價值非常豐富，最受人注目的成分包含良好的脂肪、膳食纖維及多種維生素和礦物質，已成為現代人養生休閒的小零食。而在今年三月在美國化學學會（National Meeting of the American Chemical Society）的國際會議中公佈了一像關於堅果的研究，發現核桃（walnut）是所有堅果類當中營養最豐富且最健康的！

　　該研究由賓夕法尼亞州的斯克蘭頓大學（University of Scranton, PA）所進行，研究人員分析對比了包括核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、腰果等9種堅果的營養價值，結果發現，核桃含有的酚類抗氧化成分（phenolic antioxidant）最高，另外內含多種維生素和礦物質的高品質蛋白質、纖維素。與相同數量的其他堅果相比，核桃所含的抗氧化成分要多出兩倍，比維生素E的效力更高出4到15倍。至於女性關心的脂肪含量問題也不用怕，因為核桃所含的油性為不飽和脂肪酸，所以不會造成動脈阻塞，更可以降低壞膽固醇（LDL），反而減少體重增加和罹患肥胖症的風險。

　　堅果實在是好處多多，尤其是核桃，內含抗氧化物可以保護細胞免受自由基的傷害，避免產生心臟疾病以及不健康的發炎反應，對心血管有保護作用。但是提醒您，也別因為營養健康就肆無忌憚的大吃，專家還是建議，進食核桃不宜過多，每天的量以7顆最為剛好！

參考資料：Yuxing Cai et al, Walnuts combine superior phenolic antioxidant content and proven health benefits, 241^ST National Meeting of the American Chemical Society, March 27, 2011