研究：不沾鍋中的化學物質會使女性更年期提前

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        相信很多家庭的廚房都一定有一個不沾鍋，不僅做起菜來方便也兼具美味，是許多婆婆媽媽的好幫手。只是在這樣省事的背後，卻可能會讓您付出健康的代價喔！根據今年三月刊於美國《內分泌與代謝期刊》(Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism)的研究發現，不沾鍋上的化學物質「全氟碳化物」(Perfluorocarbons, PFCs)會使女性更年期提前。

 　　該研究由西維吉尼亞大學(West Virginia University School of Medicine)所進行，針對25,975名年齡18至65，且居住區域的飲用水被工廠污染的女性做血液中PFCs含量檢測；結果發現，42歲以上的女性血液中相對地含有較高的全氟碳化物，同時也較快進入更年期，體內的雌激素也明顯較少。率領研究的Sarah Knox博士表示，此結果可分為兩種解釋：一種是接觸過多的PFCc會導致更年期提前；另一種則是這個年齡層的女性停經後，血液中的PFCs便不再排出體外，因而導致PFCs血液含量上升。專家擔心，提早進入更年期的女性會提高罹患心臟病及骨質疏鬆的風險；對於年輕女性則會干擾體內荷爾蒙的運作，在體內累積不易排出，對健康造成威脅。

　事實上，傳統的中式烹調一定使用快炒、煎、煮、炸，溫度常達300℃以上，而且多半是使用同一鍋子。中式料理的炒食習慣將空鍋燒乾，才下油爆香；只是這樣的鍋溫往往超過250℃，也就是很容易超過PFCs的高溫極限，造成可能的分解，進而產生有毒的氣體，除了油煙之外，「煮」婦可能又多一些健康風險了。其實此類鍋具的開發，適合較為西式的料理：小火、不爆炒、不把空鍋加熱。對於慣用傳統炒鍋的主婦們，在換了不沾鍋後，也應同時改變烹調習慣，才能吃的健康又放心！


參考資料：

Sarah S. Knox etal., Implications of Early Menopause in Women Exposed to Perfluorocarbons, Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, (doi:10.1210/jc.2010-2401)