抗氧化食物 – 保護你免受自由基的傷害

        油炸食品、一般坊間的麵包、甜食，罐頭、蜜餞等，這些普遍受大眾喜愛的食物，可都暗藏著讓你快速老化的自由基！
        自由基是一種具有侵略性的化學狀態，因為本身電子不成對而不穩定，會去攻擊我們身體裡的細胞，跟它們搶電子。就好像用木馬屠城記的戲法，被我們開心的吞進肚裡，不但傷害了身體裡的細胞，也因為細胞的電子被外來的自由基搶走了，又產生新的自由基，在這一連串的連鎖反應下，使身體組織受到破壞而發炎，久而久之就產生各式各樣的疾病，包括心血管疾病、免疫功能下降、退化性關節炎、白內障、腦細胞老化、皮膚鬆弛等。
　　如何保護我們自己不受到自由基的攻擊呢？
        飲食方面，首先當然就是減少吃這些東西的機會。含有自由基的食物通常和其烹調方式有關，包括了油炸、煙燻、炭烤、醃漬、以及其他對天然食物的加工過程。平時縱使免不了會吃進一些自由基，但可以透過食用富含抗氧化成分的食品，保護身體不受到自由基的傷害。
　　根據一項2011年2月刊登在「臨床內分泌與代謝期刊」（Journal of Clinical. Endocrinology &. Metabolism）來自美國紐約州立大學的研究，該研究有10名受試者（6女4男），分成兩組，給他們吃一份包含漢堡和炸薯條的速食餐，同時，一組給予服用抗氧化的「白藜蘆醇（resveratrol）+葡萄籽萃取物」，另一組只給予「安慰劑」。完成後分別於1、3、5小時抽血，檢驗血液中兩種與發炎有關的指標物質，「p47phox」與「lipoprotein binding protein, LBP」，觀察身體受到食物中自由基的影響。一星期後，兩組調換，重新進行一次相同實驗。
　　研究結果發現，同時服用抗氧化物的時候，身體受到自由基的傷害會降低，以p47phox為例，減少了48%；而LBP則減少了38%。
　　富含抗氧化物的天然食物除了如研究中的葡萄籽（皮）萃取物之外，常見的還有魚油、維生素C、維生素E、蜂膠、藍莓等。其他如丁香、肉桂、薑黃等香料，也有十分好的抗氧化效果。
參考資料：
Husam Ghanim et al., “A Resveratrol and Polyphenol Preparation Suppresses Oxidative and Inflammatory Stress Response to a High-Fat, High-Carbohydrate Meal”, Journal of Clinical. Endocrinology &. Metabolism., Feb 2, 2011.
（doi:10.1210/jc.2010-1812）


Kevin P. Donoghue, “Resveratrol May Offset a High-Fat, High-Carb Diet”, Peak Health Advocate, Feb. 9 2011.
（http://www.peakhealthadvocate.com/290/resveratrol-antioxidant-oxidative-stress-and-inflammation/ ）