研究：α-胡蘿蔔素可能降低死亡率

一篇在今年十一月發表於美國《內科醫學誌》(Archives of Internal Medicine)的研究發現，常在黃色、橙色或深綠色的水果或是蔬菜中發現的α-胡蘿蔔素或許有助於降低疾病罹病率及延長壽命。

 研究人員共收訪15,318位參予第3次美國全國健康及營養調查（Third National Health and Nutrition Examination Survey，NHANES III）的20歲以上成人，收集長達14年的資料統整分析，這些受訪者在研究之初就先提供自己的血液樣本、就醫記錄和生活型態。在研究結束時，有將近4000人逝世，其中原本在血液樣本中含有越多α-胡蘿蔔素(Alpha-carotene)者，死亡率也越低；血液中高濃度的α-胡蘿蔔素，可能使心血管疾病、癌症、及其他疾病造成的死亡率最高降低39%。

亞特蘭大疾病控制預防中心Chaoyang Li博士表示，α-胡蘿蔔素在化學結構上類似β-胡蘿蔔素，但在抑制腦部、肝臟和皮膚的癌細胞生長能力可能更有效。食用α-胡蘿蔔素含量較高的橙黃色（胡蘿蔔、番薯、南瓜）和深綠色（花椰菜，青豆、豌豆’菠菜、甘藍菜）蔬菜，比食用其他類型的蔬菜更能降低肺癌風險。

類胡蘿蔔素（Carotenoids）是各種胡蘿蔔素（如α-,β-,γ-胡蘿蔔素等）及葉黃素、茄紅素等之總稱，是天然的抗氧化劑，具有抗老化、保護視力、強化心血管的功能，所以進食不同種類顏色鮮艷的蔬菜，便可攝取到充分的類胡蘿蔔素，對健康很有幫助喔！

資料來源：Chaoyang Li et al., Serum -Carotene Concentrations and Risk of Death Among US Adults - The Third National Health and Nutrition Examination Survey Follow-up Study Archives of Internal Medicine, November. doi:10.1001/archinternmed.2010.440